- 1,5 szklanki mąki przennej
- 1 niecała szklanka mąki ziemniaczanej
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 cukier waniliowy
- rodzynki
- sok z 1 cytryny
- kakao
- szczypta soli
- tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania formy
PRZYGOTOWANIE:
Należy dokładnie oddzielić żółtka od białek, ponieważ źle oddzielone białka nie ubiją się! Białka ubić na sztywną pianę dodając po trochu cukier, sól i wszystkie żółtka jednocześnie, a następnie mąkę wymieszną z proszkiem do pieczenia i sok z cytryny. Rodzynki odsączone od mleka dodajemy do ciasta( ale wcześniej aby były miękkie należy je namoczyć w ciepłym mleku) Lekko, lecz dokładnie ciasto wymieszać. W czasie przyrządzania rozgrzać piekarnik do temperatury 180st. Wyłożyć połowę ciasta do tortownicy lub formy na babkę wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, a do drugiej połowy dodać kakao i wymieszać. Należy również wylać do formy na babkę. Piec ok.45 minut ( nie otwierając drzwiczek przez pierwsze 20 minut!). Po tym czasie sprawdzić czy biszkopt się rumieni- ewentualnie dodać lub ująć stopni na piekarniku. Upieczony biszkopt pozostawiamy w wygaszonym i otwartym piekarniku przez ok. 10 minut. Następnie wyciągnąć z piekarnika i zupełnie ostudzony wyjąć z formy.
Tak upieczoną babkę polałam roztopioną polewą czekoladową.
CIEKAWOSTKA:
Babka to ciasto, które piecze się błyskawicznie i równie szybko się zjada. Jest niesamowita zaraz po upieczeniu. Smakuje wyśmienicie z porannną kawą lub herbatą. BabKA uważana jest przez Włochów za typowy przysmak neapolitański, ma pochodzenie polskie. Historia ciastka sięga wieku XVIII, kiedy to w Lotaryngii przebywał były król Polski, Stanisław Leszczyński.
100 g babki to ok. 432 kalorie!
Ciasta biszkoptowe - użycie mąki o zbyt mocnym glutenie może być przyczyną powstania zbyt ciężkiego biszkoptu, o zbitej, mało wykształconej porowatości miękiszu, nawet zakalca (w celu "zbicia" glutenu stosuje się dodatek skrobi np. ziemniaczanej).
Granulacja mąki ma duży wpływ nie tylko na trwałość mąki , ale również na jakość ciasta. Mąka z grubego przemiału np. krupczatka/typ 500/, daje ciasto twardsze, mniej rozpływające się, lecz wymaga długiego wyrabiania i dlatego nadaje się do wyrobu makaronów i niektórych wypieków, takich jak ciasta kruche i półkruche. Mąka z drobnego przemiału np. tortowa/ typ450/ szybciej pęcznieje, lecz ciasto ma skłonność do rozklejania się. Stosuje się ją głównie do wypieku ciast drożdżowych, biszkoptów, pierników. Maki o średniej granulacji, np. wrocławska /typ 500/ , najlepiej nadaje się do ciast gotowanych i smażonych oraz do zagęszczania potraw.
WITAMINY:
Mąka odznacza się wysoką wartością odżywczą. Wartość odżywcza mąki uzależniona jest od rodzaju ziarna, z jakiego została wyprodukowana oraz od stopnia rozdrobnienia i oczyszczenia ziarna z łupiny. Im dokładniej ziarno zostało pozbawione łuski i zewnętrznej warstwy bielma, tym mąka zawiera więcej skrobi i jest uboższa w inne składniki, takie jak białko, witaminy, i składniki mineralne.
Mąka jest źródłem białka w ilości od 8-12%. Białko to jednak nie jest pełnowartościowe i dlatego mąka powinna być w potrawach łączona z surowcami zawierającymi białka pochodzenia zwierzęcego np. z mięsem, drobiem, jajkami, mlekiem i serami. Wartość odżywczą białka mąki można podnieść przez dodanie do produktów mącznych innych produktów roślinnych, których białka posiadają inny skład aminokwasowy np. suchych nasion roślin strączkowych, ziemniaków.
Mąka zawiera niewielkie ilości tłuszczu –przeciętnie ok.2%. wyjątek stanowi mąka kukurydziana, w której tłuszcz stanowi nawet 7% masy.