- ok. 800 g karczku
- 5 liści laurowych
- 15 ziaren pieprzu kolorowego
- 1 łyżka sos sojowy( naturalnie warzony)
- 5 ząbków czosnku
- 1 cebula mała
- pieprz, sól do smaku
- 1 łyżeczka majeranek
- 1 łyżeczka tymianek
- przyprawa do karczku
-
- ogórek kiszony 1 szt.
- boczek bez kości 5 dag
- koncentrat pomidorowy 30% 1 łyżka
- rosół 1 szklanka
- mąka pszenna tortowa 1 łyżka
- olej rzepakowy 1 łyżka
- cebula 1 szt.
- grzyby leśne 3dag
- musztarda 1 łyżka
- sól biała 1 szczypta
- pieprz czarny 1 szczypta
Dzień przed planowanym pieczeniem karczku należy go dokładnie umyć i osuszyć. Następnie kroimy go na plastry ok. 2 cm. Układamy plastry w naczyniu żaroodpornym i każdej strony nacieramy przyprawami. Dodajemy zmiażdżony czosnek i pokrojoną w talarki cebulę oraz sos sojowy. Przykryć folią i wstawić do lodówki na ok.12 godzin. Na drugi dzień przykrywamy pokrywką naczynie żaroodporne i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na ok.półtorej godziny. Pieczemy w zależności aż mięso staje się miękkie i soczyste.
PRZYGOTOWANIE SOSU:
Grzyby umyć,namoczyć przez parę godzin,ugotować w tej samej wodzie ok.1 godziny.odcedzić i posiekać.(wody z gotowania nie wylewać). Cebulę obrać i pokroić w piórka,zrumienić na oleju,dodać mąkę wymieszać,rozprowadzić zimnym rosołem.dodać koncentrat,wywar z grzybów i zagotować.Ogórek i boczek pokroić w cienkie paseczki,dodać do sosu.Doprawić solą , pieprzem i musztardą.Gotować jeszcze 15 minut,mieszając dokładnie.
Tak przygotowanym sosem polewamy mięso.
Proponuje podać z kluskami śląskimi i fasolką szparagową.