- 4 steki z rekina
- sok z 1,5 cytryny
- 2 ząbki czosku
- 2 łyżki bazylii ziół
- 100 ml oliwy z oliwek
- sól szczypta
- pieprz szczypta
- cebula
- 100 ml wina białego wytrawnego
- 50ml śmietany 30%
- 100 g masła
Posiekaj czosnek i wymieszaj z oliwą z oliwek,sokiem z połowy cytryny oraz bazylią w jakimś wygodnym pojemniku aby potem zmieściły się do niego steki. Steki z rekina dokładnie umyj i osusz. Oprósz z dwóch stron solą i pieprzem. Następnie zanurz w przygotowanej zalewie z oliwy z oliwek i przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na ok.12 godzin.Aby przygotować sos do ryb:Do rondelka wlej sok z cytryny, wino posiekany czosnek, cebulę i duś przez ok.5 min. na małym ogniu. Wyłącz ogień i dodaj śmietanę i całość dokładnie wymieszaj np. trzepaczką. Ponownie zagotuj sos. Przy mieszaniu dodawaj masło porcjami i dopraw całość solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż steki z rekina z każdej strony po ok. 15 minut. Podawaj je z sosem do ryb wcześniej przygotowanym.
Doskonale smakuje z frytkami i brokułami.
Smacznego!
CIEKAWOSTKA:
Mięso rekina, ze względu na jego ogromne kształty, dostępne jest w częściach, jako płaty, filety bądź jako same płetwy. Mięso rekina nie zawiera ości, tylko chrząstki, jest doskonałe do zup, dań głównych, smażone, pieczone, grillowane oraz gotowane. Do mięsa rekina, można dodawać różne przyprawy i niezmienni to zbytnio jego smaku. Można podawać je zarówno z innymi owocami morza oraz warzywami. Rekiny charakteryzują się opływowym, wrzecionowatym tułowiem, ale spotkać można również spłaszczone, rozszerzone na boki osobniki. Osiągają długość od 15-2000m, a masę nawet do 2 ton. Najgroźniejsze gatunki, takie jak żarłacz biały, posiadają ostre, spiczaste zęby. Rekiny doskonale widzą w ciemnościach, mają szerokie rozwinięte zmysły: słuchu, węchu, dotyku. Mają zazwyczaj jednolitą, szarobrunatną barwę. Mięso z rekina jest białe, lekko kremowe, bardzo soczyste i zwarte.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
Tran z rekina zawiera dużo witaminy A, dlatego u osób, które zażywają nadmierne jego ilości, czasami występuje zatrucie tą witaminą. Spożycie tranu z rekina może powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi. W rezultacie opinie na temat korzyści płynących z picia tranu są wśród badaczy podzielone. Udowodniono natomiast, że pewna substancja znajdująca się w tranie rekina, zwana eterem glicerynowym, może być przydatna w ochronie przed rakiem szyjki macicy.
Ale uwaga!
Spożywanie rybjest zdrowe. Zawierają one dużo białkaoraz kwasów tłuszczowych omega-3 i pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Jednak nie wszystkie gatunki ryb mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Ryby zawierające dużo rtęci są wręcz niewskazane dla ciężarnych i matek karmiących piersią, ponieważ pierwiastek ten stanowi zagrożenie dla płodu i małych dzieci.Najwięcej rtęci znajduje się w dużych rybach, ponieważ żyją one zwykle dłużej, przez co wydłuża się czas gromadzenia rtęci w ich organizmach. Z tego względu specjaliści od żywienia odradzają spożywanie marlinów, rekinów, włóczników i odmiany tuńczyka „ahi”. Dużo rtęci znajduje się również w drapieżnej rybie niebieskiej, grouperze i niektórych odmianach tuńczyka, na przykład albacore lub yellowfin. Te gatunki ryb można spożywać najwyżej 3 razy w miesiącu, przy czym kobiety w ciąży i małe dzieci powinny ich unikać. Mniej rtęci znajduje się w okoniu, karpiu, dorszu, halibucie, rybie mahi mahi oraz tuńczyku w puszce. Umiarkowana zawartość rtęci sprawia, że te ryby można spożywać nawet 6 razy w miesiącu, jednak w przypadku ciężarnych i małych dzieci są one niewskazane. Najmniej rtęci znajduje się w anchois, zębaczu, krabach (skorupiaki), flądrze, śledziu, makreli, ostrygach, łososiu, sardynkach, krewetkach oraz pstrągu. Wyżej wymienione gatunki mogą być spożywane nawet 2-3 razy w tygodniu, ale kobiety w ciąży i małe dzieci powinny ograniczyć się do dwóch porcji.
